– Maten som serveras är alltid näringsrik och tillagas så mycket som möjligt från grunden. Varje dag serveras två rätter i skolrestaurangerna och det finns också alltid bröd och en salladsbuffé. Menyerna utvecklas efter säsong, elevernas önskemål och med inspiration av olika teman.

Förskolans mat

Till de små barnen på förskolorna serveras ett alternativ och det ska vara så varierat som möjligt utifrån kött, fisk, fågel och vegetariskt.

– Vi lagar så mycket som möjligt från grunden då vi vill att vår mat ska vara hemlagad. Vi gör till exempel pajer, egna grönsaksbiffar, bakar bröd och panerar fisk. Dock köper vi fortfarande färdiga köttbullar eftersom rätten med sås och potatis är väldigt uppskattad och det är en utmaning att rulla så många köttbullar.

– Vi får ofta höra att vi bara serverar vuxenmat. Men vad är det? Vi får sällan definierat av barnen vad det är när vi ställer frågan. Vi har ofta barnens vanliga önskemål på menyn, det innebär med variation eftersom alla barn tycker olika.

Vi vet att barn inte uppskattar röror, därför serverar vi varierat. Till exempel på salladsbordet finns det mest ”rena” produkter så att barnen kan mixa sin sallad själv. Men vi har även röror för de som gillar det, till exempel sallad med vinegrette, pastasallad eller hummus.

– Den frågan får vi ofta. Nej, vi har ingen pulvermos. Det är enkelt för oss att koka potatis och göra mos i våra stora grytor som rymmer 200-300 liter.

– När man ätit sin portion får man självklart fylla på om man orkar.

En portion är beräknad utifrån tredje delar;

en del ris, pasta eller potatis,
en del gryta, kött, fisk, fågel eller vegetariskt alternativ,
en del grönsaker,
och till det serveras dryck och bröd.

När det är till exempel köttbullar vill en del barn bara ta bara köttbullar och inget mer. Med en begränsning i första portionen vill vi uppmuntra barnen att äta annat också och inte bara köttbullar. Just köttbullar är begränsad till 8 stycken i första portionen.

– Det kan bero på många saker varför ett barn inte blir mätt och det är viktigt att ta reda på. Vi behöver alla äta för att orka med en hel dag. Lika väl som vi frågar vad de lärt sig eller vilken pedagogisk inlärning de gjort i skolan eller på förskolan under dagen så är maten viktig.

För att orka hela dagen behöver vi äta alla mål under dagen. Om man hoppar över något mål så påverkar det nästa mål man ska äta, antingen att man helt enkelt inte har matlust längre eller att man äter sig proppmätt och då orkar man inte äta nästa mål.

Några frågor som kan vara till hjälp är:

• har barnet börjat dagen med en ordentlig frukost?
• till lunchen, lägger barnet upp en hel portion eller är det bara en potatis och en liten sked gryta? Tar den grönsaker och bröd? Det finns att välja på så man kan inte bara säga att det inte är gott.
• Äter barnet frukt? En frukt under förmiddagen eller eftermiddagen hjälper till att hålla balansen inför nästa mål.

Mellanmål

Det mellanmål som serverar är en liten påfyllnad utifrån att man ätit sina mål under dagen. Påfyllnaden av mellanmålet är för att man sedan ska äta middag på kvällen. Prata med ditt barn och se hur det äter under dagen.

– Vårt matsvinn vägs dagligen, både den mat som blir över från serveringen och den mat som kastats i köket under tillagningen. Mat som är kvar i köket försöker vi servera dagen efter eller skapa en annan rätt av. Till exempel kan överblivna morötter användas i bröd som bakas dagen efter.

Störst matsvinn har vi de dagar då det serveras populära rätter som spaghetti och köttfärsås, köttbullar med potatis och sås eller zucchiniplättar. Då brukar barnen lägga upp större portioner eller ta fler portioner som de sedan inte orkar äta upp.

Vår nuvarande kycklingköttbulle har en högre kötthalt än tidigare vilket gör köttbullen kompaktare och kan upplevas som hårdare. Vår köttbulle med högre kötthalt ökar proteinvärdet på tallriken och kan bidra till längre mättnadskänsla hos barnen.

Den ljusa färgen beror på att köttbullen inte har stekyta på alla sidor och att den även innehåller mindre fett.

Det är skillnad på kyckling och kyckling. Konsistens och smak beror bland annat på hur långsamt eller snabbt en kyckling växer, vad kycklingen får för foder och under vilka förhållanden den lever i.

En kyckling som får växa längre får ett saftigare kött och blir mer smakrik. Den leverantör vi köper in vår kyckling av låter sina kycklingar växa långsamt. De får växa cirka 15-20 dagar längre än vad en normal kyckling vanligtvis växer.

Kycklingen som vi nu serverar mår bättre, köttet blir fastare och kvalitén på rätten höjs.

Vår nuvarande kycklingkorv innehåller mer kött, vilket gör att korven blir mer kompakt och hårdare. Färgen är också annorlunda och liknar till färgen den falukorv som ni köper i butiken själva. Vår tidigare falukorv innehöll även morötter vilket gav den orange färg.
Korven är nu mer smakrik än tidigare, vilket förhöjer smaken i rätterna vi lagar.

Kort text under Snabbfakta grundskola ”Mat och lunch” (hemsida under utbildning)

I grundskolans skolrestauranger serveras dagligen två rätter, en salladsbuffé, bröd och bordsmargarin. Måltidsdrycken är mjölk eller vatten.